Una quesería y dos emprendedores
Durante las vacaciones de Semana Santa, hemos tenido la oportunidad de visitar una quesería en la provincia de Lugo.
La casualidad hizo que viéramos un cartel indicando una quesería en un pequeño desvío de la localidad de Vilalba. Tras recorrer un par de kilómetros por un camino vecinal encontramos la Queixería Casleiras. El edificio estaba cerrado, normal era sábado, y en el buzón nos encontramos con un cartel que nos invitaba a llamar en caso de no haber nadie. Así hicimos y en pocos minutos vinieron Dalia y Modesto, dos jóvenes emprendedores que han creado esta pequeña quesería dentro de la denominación de origen de San Simón da Costa.
Esta denominación consiste en un queso elaborado con leche de vaca, curado un mínimo de 45 días y con un toque especial que consiste en ahumarlo con madera fresca de abedul, es lo que hace que tenga ese color marrón amarillento.
Durante la visita, Modesto y Dalia nos explicaron cómo se realiza el proceso de elaboración del queso. La sala de fabricación está impoluta, las medidas higiénico-sanitarias se toman al pie de la letra. La verdad es que el proceso es bien sencillo, aunque eso no le quita mérito al asunto. Una característica del queso que elaboran es que aumentan la curación hasta 90 días para que el tenga un sabor más definido y así además se destacan dentro de las queserías de la D.O.
Los dos están muy contentos porque han seleccionados para la final de la V Gourmetquesos (cata-concurso enmarcado dentro del XXI Salón Internacional del Club de Gourmets) dentro de la categoría de quesos de vaca curados.
Tras probar su queso, solo podemos desearles lo mejor porque realmente se merecen un premio. ¡Suerte!
Actualización: (24/04/2007) ganaron el segundo premio…
pero porfavor es que no han probado los verdaderos quesos de san simon, por casualidad he comido una falsificacion de este casleiras en san sebastian que me lo han vendido en la tienda por 7 euros cuando en la propia fabricas me custas no menos de 8 euros y era una bola de baloncesto,solo tenia aire en el interior y el poco queso que tenia era intragable es lo peor lacteo que he visto en mi vida
que eso no es el autentico queso de san simon solo se le parece
Hola Antonio,
pues no sé nosotros pasamos por la fábrica, la pareja que lo llevaba nos enseñó todo el proceso, incluido el ahumado de los quesos. La denominación la tienen y se llevaron el segundo premio del salón GourmetQuesos así que muy malos no deben ser.
Lo único que te puedo decir es que los que compramos en la fábrica estaban estupendos. Pero bueno, si a ti te pareció malo pues nada, para gustos está lleno el mundo
Tu mismo lo dices Antonio has comido una FALSIFICACION del Queixo de Casleiras, si pruebas los auténticos CASLEIRAS te caes para atrás del gustazo.
Te guste o no te giste es Queso de San Simón, y con premios muy reconocidos lo avalan ya.
Un saludo de un cliente totalmente complacido con este queso y con esas 2 personas que se han decidido por este negocio
Hola Antonio,está claro que si el lácteo que compraste era una bola de baloncesto, no debía de tener mucho de queso de San Simón!. De todos modos, estoy de acuerdo contigo, seguro que fue el peor lácteo que comiste en tu vida…
Lo que no entiendo es como puedes llegar a pagar 7 euros por un queso que está hinchado…
Y si sabes que el precio en fábrica ronda los 8 euros, ¿no te hace pensar el precio de San Sebastián?
Yo te invitaría a ver las instalaciones como las vi yo: se come en el suelo de la higiene que hay!
Si tienen un sello de Galicia Calidade será por algo. Alguien puede confirmarme cuantas queserías hay en Galicia certificadas con este sello?
Estoy de acuerdo con Xabier: en casa somos consumidores habituales, y está de vicio!
Un saludo para todos de un habitual de Casleiras: seguid así!